시험관을 테이블로

Aug 10, 2023

세계 라디오 - 시험관을 테이블로

재배 고기는 실험실에서 큰 진전을 이루고 있지만 아직 식료품점의 냉동고에는 적용되지 않았습니다.

iStock 사진

NICK EICHER, 진행자: 2023년 3월 7일 화요일입니다.

오늘의 '세계와 그 안에 있는 모든 것'을 시청하게 되어 기쁘게 생각합니다. 좋은 아침입니다. 저는 Nick Eicher입니다.

MYRNA BROWN, 진행자: 저는 머나 브라운입니다.

먼저 FrankenFood의 세계와 그 안에 있는 모든 것에 대해 알아보세요.

최근 미국 식품의약국(FDA)은 Upside Foods라는 캘리포니아 스타트업의 실험실에서 배양한 고기가 인간에게 안전한 것으로 보인다고 발표했습니다. 최종 승인은 미국 농무부에 달려 있습니다.

EICHER: Upside Foods는 시장 진출을 위해 경쟁하는 전 세계의 많은 회사 중 하나일 뿐입니다. 하지만 소비자들이 자신의 접시에 담긴 음식을 믿을 수 있을까요? WORLD의 메리 먼시(Mary Muncy)가 그런 이야기를 했습니다.

MARY: 실험실에서 재배한 고기를 드시겠어요? 줄기세포로 큰 통에서 자란 고기?

MOS: 어… 아뇨, 아뇨.

MARY MUNCY, 기자: 저는 재배된 고기를 먹어볼 사람이 있는지 알아보기 위해 월마트 육류 코너에 갔습니다. 결과는 다양했습니다.

MOS: 한번 해볼께요

메리: 응? 사시겠습니까? 만약 여기였다면?

MOS: 먼저 시도해 봐야 할 것 같아요.

대부분의 사람들은 한 번 시도해 보겠다고 말했습니다. 그러나 몇몇 사람들은 그것이 건강에 좋지 않을 것이라고 걱정했습니다.

재배 고기를 시장에 출시하려는 기업들은 환경에 도움이 되는 안전하고 건강한 제품을 만드는 것이 목표라고 말합니다.

PERSHAD: 제 이름은 미히르 퍼샤드입니다. 저는 Umami Meats의 창립자이자 CEO입니다.

Umami Meats는 재배육의 상업적 판매를 허용한 최초의 국가인 싱가포르의 재배육 스타트업입니다. 멸종 위기에 처한 물고기를 전문적으로 다루고 있습니다.

PERSHAD: 그러니까 그 과정은 새로운 작물의 씨앗이 자라는 것과 비슷해요.

이 과정은 최근에 잡힌 물고기가 있는 부두에서 시작됩니다. Umami Meats는 생선에서 조직 샘플을 채취하여 실험실로 가져갑니다.

거기에서 그들은 줄기 세포를 분리하고 성장 과정을 시작합니다.

공장은 거대한 양조장처럼 보입니다.

PERSHAD: 그러면 아마도 2층 높이에 달하는 커다란 강철 탱크를 가지게 될 것입니다. 그리고 세포 공급원료나 수확과 같은 용도로 사용되는 여러 개의 작은 용기가 있습니다.

거기에서 줄기세포가 자라는 데 필요한 것을 추가합니다. 현재 사용되는 주요 성장 호르몬 중 하나는 소에서 나옵니다. 임신한 소를 도살하여 채취한 태아성장호르몬입니다.

PERSHAD: 우리는 아마도 백만 개의 세포로 구성된 작은 병에서 수조 개의 세포를 성장시킵니다. 그리고 그 수조 개의 세포가 적절한 비율로 근육과 지방으로 변합니다.

그 과정은 고기에서 많은 것을 제거하는 데 도움이 될 수 있습니다. 생선 고기는 통에서 자라기 때문에 야생 물고기가 헤엄치는 많은 오염 물질에 노출되지 않습니다. 중금속과 같은 것들.

PERSHAD: 또한 미세 플라스틱을 줄이고, 양식 생선을 먹을 때와 자연산 생선을 먹을 때 미세 플라스틱을 제거합니다.

Pershad는 이 과정이 요구르트와 같은 발효 제품을 만드는 것과 매우 유사하다고 지적합니다. 아무리 천연 빵이라도 밀가루를 갈아야 하기 때문에 가공식품이라고 하더라고요.

PERSHAD: 익숙하지 않은 것은 많은 사람들에게 항상 약간 불안한 부분이 있었던 것 같아요. 그렇죠. 무엇인지 모른다는 사실만으로도 우리는 항상 조심스럽게 접근합니다.

일반적으로 이는 많은 연구를 수행한다는 것을 의미합니다.

HOCQUETTE: 제 이름은 Jean-Francois Hocquette입니다. 저는 프랑스의 농업, 식품, 환경 연구 기관인 INRAE의 선임 과학자입니다.

현재 Hocquette는 '고기에 영양분이 있습니까?'라는 질문만은 아니라고 말합니다. '우리 몸은 그 영양분을 처리할 수 있을까?'

식물에는 철분이 들어 있지만 고기가 철분의 더 좋은 공급원입니다. 그 이유는 고기에서 발견되는 철분의 화학적 구성이 식물의 철분보다 우리 몸에서 처리하기 더 쉽기 때문입니다.

HOCQUETTE: 성분을 정확하게 알아야 하지만 배양육의 소화율도 알아야 합니다. 영양소, 미량 영양소, 미량 영양소가 소화 가능한지 아는 것이 매우 중요합니다.