완벽한 사워도우 스타터 레시피

Aug 08, 2023

사워도우 빵을 만드는 것은 사회적 거리 두기로 인해 많은 사람들이 시간을 가질 수 있었던 팬데믹 기간 동안 큰 인기를 끌었지만, 세계가 다시 재개되면서 이러한 추세는 사라지는 것처럼 보였습니다. 많은 사람들이 사워도우 스타터를 포기한 한 가지 이유는 유지하는 것이 일종의 고통일 수 있다는 사실이었을 수 있습니다. 하지만 이 완벽한 스타터를 통해 레시피 개발자인 Rika Hoffman은 단계별, 일일 지침을 통해 프로세스의 신비를 쉽게 설명합니다. 그들은 "이 레시피는 100% 수분을 공급하는 사워도우 스타터를 위한 것입니다. 즉, 동일한 무게의 밀가루와 물을 사용하여 공급된다는 의미입니다."라고 말합니다.

Hoffman은 정확성을 보장하기 위해 주방 저울을 사용하여 밀가루를 측정할 것을 권장하지만 원하는 경우 컵과 테이블스푼 측정을 사용할 수 있으므로 이것이 실제로 필요하지 않다는 점을 인정합니다. 취향에 따라 밀가루 종류도 다양하게 선택할 수 있다고 하네요.

이 사워도우 스타터의 주요 성분은 밀가루와 물뿐입니다. 하지만 호프만은 정수된 물이나 샘물을 사용할 것을 권장합니다. 그들은 "수돗물에는 효모의 성장을 억제하는 염소가 함유되어 있을 수 있다"고 말합니다.

Hoffman은 또한 이 레시피에는 비록 선택 사항이기는 하지만 파인애플이나 오렌지 주스라는 비밀 성분이 포함되어 있다고 지적합니다. 그들은 산이 pH를 낮추어 특정 박테리아의 성장을 제어함으로써 더 예측 가능한 결과를 제공한다는 점에 주목합니다.

이 사워도우 스타터를 만드는 첫 번째 단계는 유해 박테리아가 침입하지 않도록 유리병을 소독하는 것입니다. Hoffman이 설명했듯이 "저는 방금 끓인 물에 [병]을 헹구고 식힌 후 사용합니다."

이제 밀가루 ½컵(무게를 잰다면 약 63g)을 물 또는 주스 ½컵(약 118g)과 함께 병에 넣고 모든 밀가루가 섞일 때까지 이 재료들을 함께 저어줍니다. 액체에 넣으면 마른 덩어리가 남지 않습니다. 고무 주걱을 사용하여 병의 측면을 긁은 다음 밀가루/물 혼합물이 닿는 부분에 고무 밴드를 놓습니다. Hoffman은 "이렇게 하면 스타터의 볼륨이 언제 증가했는지 쉽게 확인할 수 있습니다."라고 말합니다.

병에 뚜껑을 닫고 스타터를 실온에 48시간 동안 놓아두세요. 하루에 두 번, 아침에 한 번, 밤에 한 번, 병을 열고 스타터를 저은 다음 다시 뚜껑을 닫습니다. Hoffman은 첫날에는 스타터가 아무 것도 하지 않는 것처럼 보일 수 있지만 "처음 48시간이 지나면 거품이 형성되기 시작하면서 스타터의 양이 증가할 수 있습니다"라고 말합니다.

48시간이 지나면 스타터가 무엇을 하든 안 하든 상관없이 "먹이주기"라는 과정을 시작할 시간입니다. 이는 기존 스타터에 밀가루와 물을 추가하는 것만큼 간단하지 않습니다. 대신 깨끗한 병이 필요합니다. 오래된 스타터 혼합물 3테이블스푼(약 42g)을 새 병에 넣은 다음 전날 사용한 스타터의 나머지 부분을 버립니다. 밀가루 5¼테이블스푼(42g)과 물 3테이블스푼(42g)을 새 병의 스타터에 넣고 섞은 다음 뚜껑을 덮고 24~48시간 동안 그대로 둡니다. 다시 말하지만, 공기를 공급하기 위해 아침 저녁으로 스타터를 저어주어야 합니다.

스타터에서 거품이 나기 시작하거나 아무 반응 없이 48시간 동안 방치되면 다시 깨끗한 병을 가져다가 오래된 스타터 3테이블스푼과 밀가루 5½테이블스푼, 물 3테이블스푼을 섞습니다. 다시 병을 덮고 24시간 동안 또는 부피가 두 배로 커질 때까지(둘 중 먼저 도래하는 시점) 스타터를 그대로 놓아두세요. 전처럼 하루에 두 번씩 저어주세요.

사료를 공급한 후 12시간 이내에 사료의 양이 정기적으로 두 배로 늘어날 때까지 24시간마다 전체 사료 공급 과정을 반복합니다. 이 시점에서는 구울 수 있을 만큼 강한 것으로 간주됩니다. 이 전체 과정은 처음 스타터를 시작한 때부터 7일이 걸릴 수도 있고, 사용하는 밀가루의 종류, 날씨, 젓는 빈도에 따라 14일 또는 그 이상이 걸릴 수도 있습니다. 호프만은 스타터가 정말 부진할 경우 "활동이 거의 또는 전혀 없다면 하루에 2~3회 저어주고 수유 사이에 더 많은 시간을 허용하십시오"라고 권장하면서 몇 가지 조언을 제공합니다.